Urzędy Probiercze zajmują się badaniem i cechowaniem wyrobów jubilerskich ze stopów metali szlachetnych (złota, srebra, platynowców). Sprawują także nadzór w zakresie przestrzegania prawa probierczego w zakładach przetwórstwa i obrotu wyrobami ze stopów metali szlachetnych.
Urzędy probiercze podlegają Głównemu Urzędowi Miar.